제과업계가 성장하면서 제품뿐만 아니라 이를 만드는 기술인의 전문성과 기술 발전의 중요성도 커지기 시작했습니다.
1983년 김영모는 월간 「식당경영」을 통해 경험에만 의존하지 않는 과학적인 기술정신과 체계적인 기술 교육이 필요하다고 이야기했습니다.
또한 제과 기술인 스스로 전문가로서 자긍심을 갖고 끊임없이 배우고 연구하며 기술을 축적해 나가는 자세가 중요하다고 강조했습니다.
